mandag 31. oktober 2011

Mangoldpai

Tusen takk, Anne (M. Solheim):

Paideig:
1 1/2 dl hvetemel
1 1/2 dl grahammel (brukte fin, sammalt hvete isteden)
125 gr smør
2-3 ss vann

Bland alle ingrediensene og trykk deigen ut i en paiform eller en
form med løs kant. Avkjøles i 10-15 min.

Mangoldpai:
1 gul løk
1 stort knippe mangoldblader
3 dl revet ost
1 dl revet parmesan

Eggestand:
3 egg
3 dl melk
sort pepper
litt salt

Hakk løk og mangold for seg. Fres løken i en panne til den er
myk og tilsett mangold. Ha i paiformen og strø over osten.
Hell på eggestand og stek paien i nedre del av ovnen, 200 grader
ca 45 min.

Lykke til!

tirsdag 4. oktober 2011

Annes aronia- og eplesmuldrepai

Fra Anne Spånem:

Her kommer oppskriften på paien jeg hadde med på høsttakkefesten. Grunnlaget la Jamie Oliver, men jeg har puttet på noen egne greier:-) Har laget den med bare epler også, med rabarbra eller solbær, egentlig er det ikke noen grenser for frukt/bær! Spis lunken med løst vispet krem eller vaniljeis.

Brødrasp:
200 g mel
En god håndfull store havregryn
En klype salt
150 gram meierismør (ikke bremykt)
100 g sukker

Ha alt i en food processor og kjør det til fine smuler. Eller for hånd, men da må du gni deigen mellom håndflatene.

Frukt:
5-6 dl aronia tømmes i en tykkbunnet kjele. Varm opp til kokepunktet sammen med 4 dl sukker, gjerne brunt rørsukker. Smak! Dette er sure bær! Klem i en kvart sitron, 1 ts kanel og gjerne vaniljestang/vaniljesukker. Bruk gjerne en stamper for å klemme litt mer saft av bærene.

Hell bærblandingen i paiform. Skiv et par epler og legg oppå. Sukre eplene litt. Fordel raspet på toppen. Knus en håndfull hasselnøtter ved å putte dem i en vanlig plaspose. Deng løs med klubbe eller kjevle. Null søl! Fordel de knuste nøttene på toppen.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min, eller til du ser den er gyllen og nøttene litt mørkere.

Pascals ovnstekte poteter

Jeg lar mesteparten av skallet være med for å holde litt igjen på næringsstoffene – og dessuten synes jeg de ser bedre ut slik og teksturen blir bedre.
Siden jeg kom over denne oppskriften har jeg laget potetene 9-10 ganger. Jeg bruker olivenolje og forskjellige potettyper. Og hver gang med supre resultater!
Oppskriften er også kjekk fordi du kan gjøre unna kokingen på forhånd, før gjestene kommer.
Og så setter du dem inn i den varme ovnen når det ringer på døra. Jeg har servert dem til andebryst, hel grillet fyllt kylling men de passer supert til alle typer grillet fisk eller kjøtt.

1,2 kg poteter
2 ss olivenoljeolje
Maldonsalt

Forvarm ovnen til 210 grader.

Skrubb potetenen skikkelig og skrell dem litt slik at de får et ruglete mønster, la også mesteparten av skallet være på. I poteten ligger mesteparten av vitaminene rett under skallet og nypotenen har et veldig tynt skall som er helt greit å spise.
Del potetene i like biter, på størrelse med munnfuller. Ha dem i en kjele og dekk med kaldt vann. Ha i et teskje salt. Kok dem under lokk og la det syde i fem minutter.
Når vannet koker, ha olivenolje i en dyp langpanne. Sett det i ovnen slik at fett og langpanna varmes opp.

Etter at potetene har kokt i fem minutter, tørk av potetene - de er ikke gjennomkokt - og ha dem tilbake i kjelen. Ha på et lokk. Bruk grytekluter og hold lokket tett mens du rister skikkelig i noen sekunder til overflaten på potetene ikke er glatt. Dette vil gjøre overflaten sprø.

Ta ut langpanna. Ha i potetene i, strø over salt og vend godt slik at potetene dekkes med olivenolje.

Bak i ovnen i 25-30 minutter. Vend på potetene omtrent halveis. Kjenn etter om de er ferdig. De skal være gylne og sprø. Server straks.

Les mer på Evas kjøkken

Hjemmelaget Fennikkelsalt

Fennikel har en sterk lukt og aromatisk smak som kan minne om anis. Fennikel er anvendelig og kan brukes både rå og kokt, i wok, salater, på ostefatet og til dipp. Fennikel er meget god til fisk og fiskesuppe samt kjøtt. Den egner seg yppelig til lam og får. Den er hovedingrediens i grønnsaksgryte med f.eks. squash, tomater, auberginer og sopp. Fennikel i hollandaisesaus er en opplevelse. Den er også god ovnsbakt, gratinert, som crème til vilt, eller foliebakt på grillen. Dette er med andre ord en meget anvendelig grønnsak men ikke så mye brukt.


Som heldig andelshaver på Århus så hender det at jeg får med meg hjem grønnsaker som jeg ikke får brukt i nærmeste fremtid. Men når du går og høster oppe på gården så ser jo alt så himmelskt ut og sesongen er kort..
Så her var jeg da med tre nydelige fennikel som både smakte og luktet himmelskt. Som kokk av yrke så vet jo jeg at alt kan tørkes, det tar bare litt tid.

Så jeg vasket fennikene grundig og kuttet dem i veldig tynne skiver. Plasserte de på et bakebrett som jeg hadde lagt et bakepapir på, og fordelte de jevnt utover.
Jeg tørket de på 40 grader på varmluft med tresleiven som holdt døren litt på gløtt, over natten. Lot de avkjøle seg litt og tilsatte omtrent like stor mengde Maldonsalt på bakepapiret. Så brukte jeg baksiden av tresleiva om malte blandingen i litt mindre biter.

Og vips så har jeg hjemmelaget fennikkel salt. Dette saltet skal jeg bruke utover høsten og vinteren til å strø på fiskesuppen min, ha litt i lammefrikkaseen, strø den på Focaccia, rundstykker, til ovnsbakte grønnsaker...hmm.. Tror kanske jeg må lage mer jeg!

Lykke til!

Les mer fra Evas kjøkken

onsdag 7. september 2011

Bladbetesmårett

Denne er prøvd ut og godkjent av Brita Helleborg. Takk for at du deler den med oss, Brita:

Ingredienser:
1 bunt bladbete som jeg kan holde i 2 hender
1 sjalottløk
Blomsterblader fra 1 ringblomst (Umami krydder)
1 neve bondebønner, forvellet i forkant ( proteiner)
Salt og pepper
Allehånde
Økologisk sitron

Fremgangsmåte
Del opp både stilkene og bladene av Bladbeten/Mangolden. Smelt 1 ts extra virgin kokosolje i stekepannen. Stek dette på middels varme til bladene har falt sammen. De fyller hele panna først. Smak til med salt, pepper og allehånde, og litt saft fra en økologisk sitron.

fredag 8. juli 2011

Koriandersaus

Ny oppskrift, aktuell ihht høstemeldingene (tusen takk, Jon-Inge!):

Ingredienser
2 ss smør/margarin
I neve/kopp hakket koriander
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts karri
2,5 dl kyllingbuljong
1dl matfløte

Fremgangsmåte
Surr hvitløk, koriander og karri i smør på middels varme et par minutter, tilsett kyllingbuljong (1/2 terning, 2,5 dl vann). Kok inn til det halve, tilsett fløte og kok noen minutter til.

Serveres til ris, passer godt til kylling. Serveres gjerne sammen med hakket, fersk koriander.

søndag 3. juli 2011

Hjemmelaget hylleblomstsaft

Denne er ærlig og redelig stjålet fra siste nr. av Allers. Grunnen er at den ligner veldig på den måten Anna, en nær bekjent av meg, laget den, og i så fall vet jeg at den er veldig god.

Ingredienser (nok til ca. 2,5 l saft):
30 hylleblomsthoder
1,5 kg sukker
3 sitroner
135 g sitronsyre
1,8 l vann

Fremgangsmåte:
1. Plukk hylleblomsthodene når de er tørre og rist av eventuelle insekter.
2. Kok opp vannet i en stålpanne og tilsett sukker. Rør slik at sukkeret oppløser seg. Ta sukkerlaken vekk fra varmen og la den stå til avkjøling i 10 min.
3. Tilsett hylleblomstene og rør. Skjær sitronene i tynne skiver og tilsett dem.
4. Tilsett så sitronsyren og la blandingen stå under et klede over natten.
5. Neste dag heller du blandingen først gjennom et dørslag og så siler du blandingen gjennom et rent tøystykke.
6. Hell så saften over på rene flasker som oppbevares kjølig. Bruker du plastflasker kan saften fryses.