Tusen takk, Anne (M. Solheim):
Paideig:
1 1/2 dl hvetemel
1 1/2 dl grahammel (brukte fin, sammalt hvete isteden)
125 gr smør
2-3 ss vann
Bland alle ingrediensene og trykk deigen ut i en paiform eller en
form med løs kant. Avkjøles i 10-15 min.
Mangoldpai:
1 gul løk
1 stort knippe mangoldblader
3 dl revet ost
1 dl revet parmesan
Eggestand:
3 egg
3 dl melk
sort pepper
litt salt
Hakk løk og mangold for seg. Fres løken i en panne til den er
myk og tilsett mangold. Ha i paiformen og strø over osten.
Hell på eggestand og stek paien i nedre del av ovnen, 200 grader
ca 45 min.
Lykke til!
mandag 31. oktober 2011
tirsdag 4. oktober 2011
Annes aronia- og eplesmuldrepai
Fra Anne Spånem:
Her kommer oppskriften på paien jeg hadde med på høsttakkefesten. Grunnlaget la Jamie Oliver, men jeg har puttet på noen egne greier:-) Har laget den med bare epler også, med rabarbra eller solbær, egentlig er det ikke noen grenser for frukt/bær! Spis lunken med løst vispet krem eller vaniljeis.
Brødrasp:
200 g mel
En god håndfull store havregryn
En klype salt
150 gram meierismør (ikke bremykt)
100 g sukker
Ha alt i en food processor og kjør det til fine smuler. Eller for hånd, men da må du gni deigen mellom håndflatene.
Frukt:
5-6 dl aronia tømmes i en tykkbunnet kjele. Varm opp til kokepunktet sammen med 4 dl sukker, gjerne brunt rørsukker. Smak! Dette er sure bær! Klem i en kvart sitron, 1 ts kanel og gjerne vaniljestang/vaniljesukker. Bruk gjerne en stamper for å klemme litt mer saft av bærene.
Hell bærblandingen i paiform. Skiv et par epler og legg oppå. Sukre eplene litt. Fordel raspet på toppen. Knus en håndfull hasselnøtter ved å putte dem i en vanlig plaspose. Deng løs med klubbe eller kjevle. Null søl! Fordel de knuste nøttene på toppen.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min, eller til du ser den er gyllen og nøttene litt mørkere.
Her kommer oppskriften på paien jeg hadde med på høsttakkefesten. Grunnlaget la Jamie Oliver, men jeg har puttet på noen egne greier:-) Har laget den med bare epler også, med rabarbra eller solbær, egentlig er det ikke noen grenser for frukt/bær! Spis lunken med løst vispet krem eller vaniljeis.
Brødrasp:
200 g mel
En god håndfull store havregryn
En klype salt
150 gram meierismør (ikke bremykt)
100 g sukker
Ha alt i en food processor og kjør det til fine smuler. Eller for hånd, men da må du gni deigen mellom håndflatene.
Frukt:
5-6 dl aronia tømmes i en tykkbunnet kjele. Varm opp til kokepunktet sammen med 4 dl sukker, gjerne brunt rørsukker. Smak! Dette er sure bær! Klem i en kvart sitron, 1 ts kanel og gjerne vaniljestang/vaniljesukker. Bruk gjerne en stamper for å klemme litt mer saft av bærene.
Hell bærblandingen i paiform. Skiv et par epler og legg oppå. Sukre eplene litt. Fordel raspet på toppen. Knus en håndfull hasselnøtter ved å putte dem i en vanlig plaspose. Deng løs med klubbe eller kjevle. Null søl! Fordel de knuste nøttene på toppen.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 min, eller til du ser den er gyllen og nøttene litt mørkere.
Pascals ovnstekte poteter
Jeg lar mesteparten av skallet være med for å holde litt igjen på næringsstoffene – og dessuten synes jeg de ser bedre ut slik og teksturen blir bedre.
Siden jeg kom over denne oppskriften har jeg laget potetene 9-10 ganger. Jeg bruker olivenolje og forskjellige potettyper. Og hver gang med supre resultater!
Oppskriften er også kjekk fordi du kan gjøre unna kokingen på forhånd, før gjestene kommer.
Og så setter du dem inn i den varme ovnen når det ringer på døra. Jeg har servert dem til andebryst, hel grillet fyllt kylling men de passer supert til alle typer grillet fisk eller kjøtt.
1,2 kg poteter
2 ss olivenoljeolje
Maldonsalt
Forvarm ovnen til 210 grader.
Skrubb potetenen skikkelig og skrell dem litt slik at de får et ruglete mønster, la også mesteparten av skallet være på. I poteten ligger mesteparten av vitaminene rett under skallet og nypotenen har et veldig tynt skall som er helt greit å spise.
Del potetene i like biter, på størrelse med munnfuller. Ha dem i en kjele og dekk med kaldt vann. Ha i et teskje salt. Kok dem under lokk og la det syde i fem minutter.
Når vannet koker, ha olivenolje i en dyp langpanne. Sett det i ovnen slik at fett og langpanna varmes opp.
Etter at potetene har kokt i fem minutter, tørk av potetene - de er ikke gjennomkokt - og ha dem tilbake i kjelen. Ha på et lokk. Bruk grytekluter og hold lokket tett mens du rister skikkelig i noen sekunder til overflaten på potetene ikke er glatt. Dette vil gjøre overflaten sprø.
Ta ut langpanna. Ha i potetene i, strø over salt og vend godt slik at potetene dekkes med olivenolje.
Bak i ovnen i 25-30 minutter. Vend på potetene omtrent halveis. Kjenn etter om de er ferdig. De skal være gylne og sprø. Server straks.
Les mer på Evas kjøkken
Siden jeg kom over denne oppskriften har jeg laget potetene 9-10 ganger. Jeg bruker olivenolje og forskjellige potettyper. Og hver gang med supre resultater!
Oppskriften er også kjekk fordi du kan gjøre unna kokingen på forhånd, før gjestene kommer.
Og så setter du dem inn i den varme ovnen når det ringer på døra. Jeg har servert dem til andebryst, hel grillet fyllt kylling men de passer supert til alle typer grillet fisk eller kjøtt.
2 ss olivenoljeolje
Maldonsalt
Forvarm ovnen til 210 grader.
Skrubb potetenen skikkelig og skrell dem litt slik at de får et ruglete mønster, la også mesteparten av skallet være på. I poteten ligger mesteparten av vitaminene rett under skallet og nypotenen har et veldig tynt skall som er helt greit å spise.
Del potetene i like biter, på størrelse med munnfuller. Ha dem i en kjele og dekk med kaldt vann. Ha i et teskje salt. Kok dem under lokk og la det syde i fem minutter.
Når vannet koker, ha olivenolje i en dyp langpanne. Sett det i ovnen slik at fett og langpanna varmes opp.
Etter at potetene har kokt i fem minutter, tørk av potetene - de er ikke gjennomkokt - og ha dem tilbake i kjelen. Ha på et lokk. Bruk grytekluter og hold lokket tett mens du rister skikkelig i noen sekunder til overflaten på potetene ikke er glatt. Dette vil gjøre overflaten sprø.
Ta ut langpanna. Ha i potetene i, strø over salt og vend godt slik at potetene dekkes med olivenolje.
Bak i ovnen i 25-30 minutter. Vend på potetene omtrent halveis. Kjenn etter om de er ferdig. De skal være gylne og sprø. Server straks.
Les mer på Evas kjøkken
Hjemmelaget Fennikkelsalt
Fennikel har en sterk lukt og aromatisk smak som kan minne om anis. Fennikel er anvendelig og kan brukes både rå og kokt, i wok, salater, på ostefatet og til dipp. Fennikel er meget god til fisk og fiskesuppe samt kjøtt. Den egner seg yppelig til lam og får. Den er hovedingrediens i grønnsaksgryte med f.eks. squash, tomater, auberginer og sopp. Fennikel i hollandaisesaus er en opplevelse. Den er også god ovnsbakt, gratinert, som crème til vilt, eller foliebakt på grillen. Dette er med andre ord en meget anvendelig grønnsak men ikke så mye brukt.
Som heldig andelshaver på Århus så hender det at jeg får med meg hjem grønnsaker som jeg ikke får brukt i nærmeste fremtid. Men når du går og høster oppe på gården så ser jo alt så himmelskt ut og sesongen er kort..
Så her var jeg da med tre nydelige fennikel som både smakte og luktet himmelskt. Som kokk av yrke så vet jo jeg at alt kan tørkes, det tar bare litt tid.
Så jeg vasket fennikene grundig og kuttet dem i veldig tynne skiver. Plasserte de på et bakebrett som jeg hadde lagt et bakepapir på, og fordelte de jevnt utover.
Jeg tørket de på 40 grader på varmluft med tresleiven som holdt døren litt på gløtt, over natten. Lot de avkjøle seg litt og tilsatte omtrent like stor mengde Maldonsalt på bakepapiret. Så brukte jeg baksiden av tresleiva om malte blandingen i litt mindre biter.
Og vips så har jeg hjemmelaget fennikkel salt. Dette saltet skal jeg bruke utover høsten og vinteren til å strø på fiskesuppen min, ha litt i lammefrikkaseen, strø den på Focaccia, rundstykker, til ovnsbakte grønnsaker...hmm.. Tror kanske jeg må lage mer jeg!
Lykke til!
Les mer fra Evas kjøkken
Som heldig andelshaver på Århus så hender det at jeg får med meg hjem grønnsaker som jeg ikke får brukt i nærmeste fremtid. Men når du går og høster oppe på gården så ser jo alt så himmelskt ut og sesongen er kort..
Så her var jeg da med tre nydelige fennikel som både smakte og luktet himmelskt. Som kokk av yrke så vet jo jeg at alt kan tørkes, det tar bare litt tid.
Så jeg vasket fennikene grundig og kuttet dem i veldig tynne skiver. Plasserte de på et bakebrett som jeg hadde lagt et bakepapir på, og fordelte de jevnt utover.
Jeg tørket de på 40 grader på varmluft med tresleiven som holdt døren litt på gløtt, over natten. Lot de avkjøle seg litt og tilsatte omtrent like stor mengde Maldonsalt på bakepapiret. Så brukte jeg baksiden av tresleiva om malte blandingen i litt mindre biter.
Og vips så har jeg hjemmelaget fennikkel salt. Dette saltet skal jeg bruke utover høsten og vinteren til å strø på fiskesuppen min, ha litt i lammefrikkaseen, strø den på Focaccia, rundstykker, til ovnsbakte grønnsaker...hmm.. Tror kanske jeg må lage mer jeg!
Lykke til!
Les mer fra Evas kjøkken
Abonner på:
Innlegg (Atom)